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醬豬(zhu)蹄
原料: 豬蹄(ti),醬油,味精,鹽,糖,料酒, 鮮姜, 鮮蔥(cong)桿(gan),老湯,豬骨浸膏,肉(rou)味增香粉,五香粉
工藝:把(ba)豬蹄修正干凈(jing)→制備老湯,把(ba)各(ge)種輔料(liao)放入(ru)(ru)鍋(guo)中(味精(jing)、香精(jing)除外)煮10-20分鐘,讓料(liao)充分溶解(jie)→投入(ru)(ru)豬蹄先大(da)火(huo)煮10-20分鐘,再(zai)文(wen)火(huo)煮1-2小時,加入(ru)(ru)味精(jing)、香精(jing)至(zhi)蹄熟且(qie)爛→降溫至(zhi)60-70℃出鍋(guo)。